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サワードゥとグルテンフリーダイエット

2021年9月2日 by 楳村 郁子 Leave a Comment

こんにちは!

ナチュラルアレルギーケア アドバイザーの
楳村 郁子(うめむら いくこ)です☺︎

グルテンフリーダイエットに
挑戦したいけれど、
やめる勇気がない。

もう十分グルテン断ちができて、
体調も改善したので、
ちょっと小麦粉を取りたいな。

そんなあなたのために、
サワードゥはいかがですか?
と言う話をしたいと思います。

ナチュラルケア生活を始めて
1年くらいたったときに、
半年ほど
小麦粉断ちをしたことがあります。

それまで
毎日作っていたパンを
一度も焼きませんでした。

半年グルテンフリーダイエットをして、
やっと肌がきれいになった!と、
自分自身に太鼓判が押せるようになったとき、
久しぶりにパンを焼きました。

普通のイーストや
小麦粉で焼くパンは
やっぱり
胃や腸に負担がかかります。

特にスーパーや
コンビニで売っているパンは、
ベーキングパウダーなんかの
膨張剤も入っているしね。

アレルギー体質の人ならば、
なるべく
食べない方がいいです。

でも、
Sourdoughなら
アレルギー体質の人にも
身体に優しいです。

それは
天然酵母が
グルテンを分解しながら
発酵するから。

天然酵母を使って
スペルト粉などの古代小麦を使い、
長時間熟成発酵させたパンです。

以前これに関する
英語サイトの記事を
ブログでご紹介した事があるので、
そのお話をしますね。

****************************

セリアック病という病気があります。

これは、グルテンに対する免疫反応が引き金になって起こる自己免疫疾患です。

セリアック病を患う人の人数はそんなに多くはありません。

なのに、アメリカではたくさんの人たちがグルテン摂取を減らそうとしています。

オーストラリアも同じですね。

グルテンフリーメニューは、どこのカフェやレストランでも提供されるようになりました。

グルテンフリーダイエットをしようという人たちの理由はさまざまだけれど、だんだん明確になってきたのは、昨今の小麦粉は多くの人たちに取って、健康的ではないってことだ。

だけど、グルテンを断ち切るなんてそう容易くない。

専門家達はこれをドラッグに例えて言う–小麦中毒って言うんだ。

じゃあ、小麦中毒から抜け出せない人たちに取って、
一番いいパンってなんだろう?

現在の商品化されたイーストが現れる前、たいていのパンは ぼこぽこした穴が特徴のサワードゥの手法で作られていたんだ。

この「穴ぼこ」は一晩もの時間をかけて、発酵させる過程でやっと自然に発生してくるもんなんだ。

発酵の過程で善玉バクテリアがグルテンのタンパクを分解し、それによって グルテンの含有量を減らす、もしくは 除去してしまうんだ。

2010年にイタリアの科学者チームが、昔っからの伝統的な手法で作られたパンに含有するグルテンがとっても少ない事を発表した。

研究対象のセリアック病患者たちがサワードゥを悪影響をださずに消化できていた。

その違いは歴然だったんだ。

だからグルテン過敏症のひとでも、フランスでパンとチーズ食べても平気だったり、イタリアでピザ大好きになってたりすることもある。

大抵の商業的に作られたパンは、(例えサワードゥって書いてあっても!)捏ねはじめてからパンになるまで数時間しかかからない。

長時間熟成発酵をとらないと、同じ効果は得られないんだ。微生物たちがせっせと仕事をするには時間がかかるんだよ。

ただ念のために言っておくと、サワードゥは もしかしたら 君には合わないかもしれない!

色んなグルテンの度合いがあって、人によってさまざまインパクトを与えるんだ。

サワードゥを食べれないセリアック病患者だってたくさんいる事、疑いの余地ないよね。

もうひとつ覚えていて欲しいのは、体重を減らしたい人や、もっと健康になりたい人にとってはどんな種類のパンであっても、理想的な選択ではないってこと。

サワードゥは、グルテン中毒から抜け出せないと言っている人にとって、簡単にパンの代わりになる。

でもそんな事がなくたって、微生物や食物のことを知るっていうのはは 興味深いトピックなんだけどね。

当然の事だけど、世界中のどの国のどの町でも、微生物が作り出す空間はそれぞれの場所、特有の物なんだ。

たぶん、「サンフランシスコの昔っからのサワードゥ」は、サンフランシスコでしか存在しないってことだよ。

Tips:
1. 地元のパン屋さんを探そう。君がグルテン過敏症だとしたら、スーパーで売ってるサワードゥは、グルテンカットにはならない。
サワードゥだろうが、他のパンだろうがね。
2. 自分でパンを焼く。微生物や微生物の有益作用を知る(或は 教える)絶好の機会だよ。
3. ほんとにスーパーセンシティブな人たちへ。
グルテンフリーのサワードゥだって作れるよ。


****************************

この記事の最後にある
「サンフランシスコの昔っからのサワードゥフ」
という下りが大好きなんです。

その場所に漂っている菌は、
その場所特有の物である。

だから
シドニーで日本のパンを目指しても
日本のパンにはならない。

小麦や
水のせい
だけじゃない。

それって、
お味噌や
キムチや
ヨーグルトでも
一緒。

日本では
日本でしか作れない
食べ物や味がある。

食材が育つ場所の
気候、
土の質、
周りの環境。

その土地に
昔から根付いている常在菌
作る人の思い
そんなものが全部
複雑にブレンドされて、
おいしい食べ物ができるってことを、
改めて思いました。

今日のあなたが口にする食べ物は、
どこで、
誰に、
どんな風に育てられて、
そのお皿の上に届きましたか?

時々思いを馳せてみるのも、
ナチュラルアレルギーケア の
マインドづくりにしてみてくださいね。

本日のお話は
いかがでしたでしょうか?

詳しくは
こちらの動画を
ご覧になってくださいね☺︎↓

【参考文献】
https://www.mindbodygreen.com/
https://www.mindbodygreen.com/0-9484/why-wheat-is-ruining-your-life-the-author-of-wheat-belly-explains.html
https://www.cghjournal.org/article/S1542-3565(10)00987-0/fulltext
https://www.cbc.ca/news/health/sourdough-breadmaking-cuts-gluten-content-in-baked-goods-1.2420209
https://wholenewmom.com/gluten-free-sourdough-starter/

【ナチュラルアレルギーケア オンライン講座】

アレルギーをナチュラルにケアしてゆくための、体の仕組み、食べ物、生活スタイル、そしてマインドセットを体系的に学べる講座です。

3ヶ月の基礎講座と、それ以降の継続プランになっていて、メールで動画講座が配信されます。

Facebookの参加者グループで、月一のライブ講座や仲間との交流ができます。

アレルギーケアって、辛いものであってはいけないと思っています。

楽しく、毎日を笑顔で過ごせる。

そんなナチュラルアレルギーケア 生活を過ごしましょう。

もしオンライン講座に興味があれば、基礎講座だけとか、1ヶ月だけ、とか、いつでも辞めれるので試しにのぞいて見てください。

Filed Under: ナチュラルケア Tagged With: イースト, グルテン, グルテンフリーダイエット, グルテン断ち, サワードゥ, スペルト粉, パン, 古代小麦, 天然酵母, 小麦粉断ち, 膨張剤

About 楳村 郁子

楳村 郁子(うめむら いくこ)
“わたしがつくる”小さな循環で、明日の地球を HAPPY に! KoKeBee 代表
ドイツIOB認定オーガニック専門家
ナチュラルアレルギーケア・アドバイザー

1993年よりオーストラリア在住。子どものころからアレルギーを患いステロイドに頼る毎日だった。薬では治らない重度のアトピーと本気で向き合おうと決意した40代にナチュラルな生活にシフトして行くことで、きれいな肌と健康な体を取り戻した。ナチュラルアレルギーケア アドバイザーとしてオンライン講座を開催中。

シドニーライフ

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楳村 郁子(うめむら いくこ)
“わたしがつくる”小さな循環で、明日の地球を HAPPY に! KoKeBee 代表
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ナチュラルアレルギーケア・アドバイザー

1993年よりオーストラリア在住。子どものころからアレルギーを患いステロイドに頼る毎日だった。薬では治らない重度のアトピーと本気で向き合おうと決意した40代にナチュラルな生活にシフトして行くことで、きれいな肌と健康な体を取り戻した。ナチュラルアレルギーケア アドバイザーとしてオンライン講座を開催中。 詳しくは…

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ikuko.umemura

\オーガニック、サステナブルライフを発信/
実力のある自然派ママを目指す方をサポート
.
▷オーストラリア在住30年
▷アトピーを自然療法で改善
▷ドイツIOB認定オーガニック専門家
▷臨床分子栄養医学研究会 認定カウンセラー

いく| ナチュラルヘルス コーチ
@ikuko.umemura ◀︎他のヘルスケアはコチラ
私はオーストラリアの片田舎でサステナブルな暮らしにチャレンジしているナチュラルヘルスコーチ。

今日は満月!
満月といえば、玄米を炊く日です。

月の引力で発芽が促されて、エネルギーの高い玄米が炊けるよ。
お水と一緒にアメジストとクリスタルの波動も玄米に閉じ込めます。

ところで
「玄米の発芽、どうやって見極めるの?」
って質問をたくさん頂きます!

基本、お水につけて18時間経っていればOK。
時々、ペンギンみたいにニョキっとでてる写真を見るけど
あそこまで出ちゃうと、芽にGABAやビタミンの栄養を消費されちゃう。

お水も濁って臭くなってしまうので、
炊きあがっても変な匂いが残っちゃうよ。

発芽を見極める、一番簡単な方法は、「泡をみること」

発芽する時にエチレンガスが出るので、
ボウルをちょっとゆすると、泡がぷくぷく。
お水の表面やボウルの際に泡が浮いてきたら
発芽しているサインだよ。

キレイなお水で3回ゆすいだら、
ニガリを入れて
沸騰するまで強火
その後弱火に変えてじっくり

お水の量と炊く時間は、玄米の種類や、お好みで変わってくるので、いろいろ試してベストを見つけてね。

火を止めて15分ほど蒸したら召し上がれ〜

玄米は炭水化物だけじゃない。
タンパク質、食物繊維、ビタミンなどたっぷり摂取できる。
食べるサプリ。完全栄養食って言われるよ。

だけど、発芽させないと、その栄養も摂取できないどころか
身体の中のミネラルを吸着して出してしまう。
玄米食べるなら、発芽は必須!

そして、必ず有機(オーガニック)を。
慣行栽培の玄米は、外皮に残留農薬が多いので、
せっかく健康のために玄米食べていても、逆効果になっちゃうよ。 

玄米投稿は過去にもいくつか出してるから、チェックしてみてね!

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年中安定価格のタマゴだけれど、実はニワトリちゃん、冬の間はタマゴを産まないって知ってた?

スーパーで売ってるタマゴがどうして年中出回っているのか?
サステナブル生活にチャレンジするまで不思議に思ったことなかったよ。

今日はこの春になって、初めてお隣さんがタマゴを出していたので、飛びついたよ。
実に5ヶ月ぶり!
ニワトリちゃん、冬の間、ゆっくり休んで元気になったかな?

お隣さんのお家のゲートに緑色の箱が設置してあって、そこにタマゴが入っているの。

隣に添えつけられたオネストボックス(正直者の箱)
ここにお金を入れるシステム。

こうやって信頼関係が結ばれて商売が成り立つのって、素敵じゃない?

お庭を元気に走り回っていた、ニワトリちゃんのタマゴ、大事にいただきます〜!!

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今日はキャベツ丸ごとで、ザワークラウトを作るよ!

生野菜がたっぷり取れるし、
食物繊維、ビタミン類、プロバイオティックスが補えるので腸活にもGood!

塩レモンを加えて、モミモミ、ぎゅっぎゅ

レーズンの糖分で発酵を促すよ。
再びモミモミ。
瓶に詰めてもぎゅぎゅ。空気を追い出すよ。

キャベツの外側の硬い葉っぱを、カットして、内蓋にしまーす。
空気に触れる表面積を少なくすることで、雑菌の繁殖を防ぎます。

キャベツの芯を挟んで蓋。
重石を置いて2、3日常温で発酵させれば出来上がり!

そのまま食べてもめっちゃ美味しいけど、

サラダに
お肉のお供に
サンドイッチに。

餃子の具やハンバーグの中に入れてもOK。
春雨と一緒に茹でてスープにしても美味しい〜

とっても簡単なので、ぜひ作ってみてね!

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タマゴの殻って、どうやって処分してる?

私は、まずは再利用。
ガラスボトルを洗う時に中に入れてシェイクしてるよ。
すっごくキレイに汚れが落ちるので、ボトルブラシ使うより便利だなぁって思ってる。

その後はこうやって潰してからブレンダーにかけて、粉にしてるの。
ブレンダーの蓋を開けたら、なんだかちょっと美味しい香りが。笑

この粉をコンポストに入れてるよ。
知ってた?タマゴの殻ってカルシウムがたっぷりの肥料になるんだよ。

ガーデニングをしている方は、ぜひタマゴの殻を肥料にしてみてね!

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お料理で使ったココナッツオイル。
スプーンにちょっと残ったやつ。

いつも手や腕にヌリヌリ。
これが私のスキンケア!笑笑

ちなみに空っぽになった瓶の内側に残ったオイルは、次のシャワーの時に使う。
全身に塗って身体の汚れを浮かしてから、暖かいシャワーで洗い流すのが私流。

もう8年も化粧品やクリーム類を使ってないけど、乾燥する冬でもマッサージに行く「お肌キレイですねー」って言われるよ〜

ココナッツオイル、最強だから、やってみてね!

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————————————
私はオーストラリアの片田舎でサステナブルな暮らしにチャレンジしているナチュラルヘルスコーチ。@ikuko.umemura ◀︎他のヘルスケアはコチラ

ナチュラルヘルスで一番大事なこと。
それは、質の良い食材を身体に入れてあげること。

加えて毎日の健康管理にサプリも積極的にとっています。

今日は質の良いサプリの選び方、5つのヒントをシェアますね!

その前に。。
ジャンクな食べ物を取りながら
「調子悪いの〜」って言ってサプリを取るのは、ちょっとおかしいですよね。

まずはクリーンな食材を積極的に取り入れることが大前提だって覚えておいてね。

質の良い食事は健康な人がその健康を維持するために必要なもの。

体調不良の時には、スーパーフードや薬膳を取り入れてケア。

でも、アトピーや喘息、鼻炎などのアレルギーをはじめとした慢性の疾患を患っている方は、
質の良い食事、
スーパーフードや薬膳
にプラスして、
サプリの力を借りてみてください!

でも、どんなサプリを選べばいいか、迷ってしまいますよね。

【その1。ドラッグストアではサプリは買わない】

日本のドラッグストアで売られているサプリは、栄養成分がほんのちょっぴりで、添加物の方が沢山入っている物が多いです。

せっかく元気になろうと思って栄養補給をしているつもりでも、逆に毒素となって肝臓を酷使する成分の方が沢山だなんて、本末転倒ですよね。

【その2。iHerbのサプリはピンキリ】
iHerbはアメリカのメーカーのサプリがほとんどですよね。
これ、玉石混交。良いメーカーさんのサプリもあれば、日本のドラッグストアと変わらない質のものもあります。

【その3。メーカーで選ぶ!】
日本にも質の良いサプリを作っているメーカーさんもあります。
iHerbにもあるし、私が住むオーストラリアにもすごく質の良いサプリを作っているメーカーがいくつかあります。

そう言うメーカーってどうやって見つけたら良いでしょう?

それは、メーカーさんのウェブサイトをチェックする!
特に「会社案内」のページや、創業者、社長さんのご挨拶のページなどで、どんなこだわりを持って商品作りしているかを確認してみてね。

【その4。信頼できる人のお勧めをチェックする】

ナチュラルケアに取り組まれているお医者様や、薬剤師、ナチュロパスなど、信頼できる方のおすすめをチェックしてみてください。

ブログやSNSなどでお役立ち情報を発信されている方もいらっしゃいます。

最後に【その5。まずは栄養素の底上げを!】

テレビのCMや、ネット広告で、美肌に効くサプリ。とか、関節炎に効くサプリとか、出てくると、ついつい「私に必要かも」って思ってしまいがちです。

でも、栄養素ってどれが一個だけを追加すればOKと言うものではありません。

私たち人間に必要な栄養素全部が揃って力を発揮するんです。

なのでまず最初に取ると良いのは、いろんなビタミンやミネラルなどの栄養素がブレンドされたマルチなもの。

栄養の底上げをしてあげてくださいね!

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先日の「自家製コンブチャマスター養成講座BASIC」のウェビナーで仕込んだコンブチャ。

今日で5日目です!
オーストラリアはまだ春で、気温が低いので発酵はゆ〜くり。

そこで、お帽子を被せてみました〜!
かわいいっ!!!

これから寒くなる日本のみなさま、冬の発酵に参考にしてみてね。

そして5日目にして遂にベイビーちゃんが誕生です〜

めちゃくちゃキレイなカブです。

これからますます甘酸っぱく&美味しくなるよ。楽しみだなぁ〜。

あ!5日目だから、テイスティングしてみようっと!

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毎朝、一番にお白湯を飲んでます! 毎朝、一番にお白湯を飲んでます!

寝てる間って、飲まず食わずで8時間。
そうすると朝って、
いわゆるちょっとした脱水状態。

500mlに対して小さじ1杯の
シーソルトを入れて溶かすと、
体液と同じくらいの濃度の
生理食塩水になります。

それを体温と同じくらいまで
冷ましてから飲むと、
素早く吸収してくれる!

500ml 全部飲んでね。

そしたら血圧も上がって、
循環良くなって、
目が覚めてくるよ。

もしコーヒー飲みたくなったら、
白湯を飲んだあとに
コーヒーにすると、
胃腸の負担も軽くなるし、
カフェインの作用も
ちょっと穏やかになると思うよ。

白湯は1日を元気にスタート
させるのにピッタリ!

あなたも習慣にしてみてね!

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1993年よりオーストラリア在住。子どものころからアレルギーを患いステロイドに頼る毎日だった。薬では治らない重度のアトピーと本気で向き合おうと決意した40代にナチュラルな生活にシフトして行くことで、きれいな肌と健康な体を取り戻した。ナチュラルアレルギーケア アドバイザーとしてオンライン講座を開催中。

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