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You are here: Home / ナチュラルケア / 食べもの / 油について思う事。 オレンジシフォン

油について思う事。 オレンジシフォン

2015年3月3日 by 楳村 郁子 Leave a Comment

今日はシフォンケーキの材料に欠かせない、油について考えます~

シフォンケーキは「サラダ油」を使うのであっさりしていて、動物性油脂のバターよりもずっとヘルシー!って、ちまたでは良く言われてるよね. (今日から語りかけ口調で書きますよ~)

でも、まって!そのサラダ油、本当にヘルシーなの

油についての勉強って、奥が深くって語ればとっても長くなってしまうのだけど、ここでは簡単に、わかりやすくを目指します

油って大きく分けて飽和脂肪酸 と 不飽和脂肪酸 に分けられます.きっと聞いた事あるよね。

飽和脂肪酸 の簡単な見分け方は「常温で個体」。例えばバターとかラード。動物は人間よりも体温が高いので、常温で油脂は固まってしまいます. なので、人間の身体の中でも溶けにくく、消化するのに余分な時間やミネラルなんかを必要とするらしいよ。

不飽和脂肪酸は「常温で液体」。 多くの植物性油脂や、魚の油脂がそれです。お魚は冷たい海の中で生活しているでしょ。だから油脂は冷蔵庫にいれても固体にならないの。

シフォンケーキには液体の油脂を使います.
バターで作るシフォンってのにも挑戦した事あるけど、それはそれで美味しかったけれど、なんだかバターケーキとか、カステラの感じ.私の目指しているシフォンとちがった~  私の目指すシフォンはたまごの香る、しっとりつやつやケーキ。
それにはやっぱり液体油脂です!
液体油脂だとなんでもいいのか?と言うとそうでもなくって。。。。

不飽和脂肪酸の話に戻ります
油のボトルのラベルに「Omega6』とか「linoleic acid(リノール酸)」とか書いてるでしょ? あれ、今まで良く知らなかったんだけど、勉強したのだ。
Omegaには3、6、9とあります。 それぞれの名前の由来は分子の繋がり方にあるんだけど、それは置いといて。

Omega3 は EPA、DHA、アルファーリノレン酸なんて言うのがあって、お魚のオイルにたっぷり含まれています.植物では今はやりのFlax Seed oilとか。
血液をサラサラにしたり、炎症を抑える作用があります.

Omega6はリノール酸。ベニバナ油、Corn oil、Sunflower oil、ごま油なんかに多く含まれています. 細胞膜や血液を固くします.炎症促進作用もあります。

Omega3と6は、両方バランス良く摂取する事で、しなやかで強い細胞や血管をつくり、身体を健康に保ちます.そしてこの二つは必須脂肪酸と言って、身体の中で合成されないので食品から取る必要があります.

Omega9はオレイン酸が有名. Canola oil(菜種油)、Olive oil、Grape seed oilなんかが代表です. 血液中のコレステロール値の調整をしたり、胃散が過剰に作られるのを防いだり腸の機能を向上させ便秘、下痢を防ぐ作用もあります。

これらの中でシフォンケーキに適した油を考えてみよう!

シフォンケーキはオーブンに入れて180度ほどの温度で30分近く熱を入れます.
油って熱を入れると酸化するよね. 油の中で一番酸化しにくいのは単不飽和脂肪酸と呼ばれるOmega9なのです。

Omega9が中心の油の中でスーパーなどで手軽に購入できるのが
Canola Oil(菜種油)
Olive Oil
Grapseed Oil

くらいかな。 日本だと太白ごま油なんて、とってもいいと思うけれど、Sydneyでは中々手に入りにくいので.(東京マートで売ってるのみました。あと、JTTでは外国産(どこか忘れた)の生ごま油が置いていました.)

Olive Oilは香りが強いし、Grape seed Oilはちょっと高価だし、油の香りにクセがなくって、安価に購入できるとなると、やっぱりCanola Oilが一番いいんじゃないかと思ったのですが、、、

でもね、でもね、スーパーで売っているCanola Oilには「Cold Pressed(一番絞りって感じかな)」と書かれた物は並んでいないの。。。
と言う事は、菜種から油を抽出するために、溶解剤を使ったり、熱処理を行ったりの加工がされているはずで、Transfat(トランス脂肪酸)も発生していると思われます.
Transfatが身体に入ると、分解、代謝に時間がかかり、大量のミネラルやビタミンを消費。そして老化の促進にもなる、活性酵素が発生してしまい血液がドロドロになっちゃうんです。あと、先日知った衝撃の事実.菜種も現在は遺伝子組み換えばかりで、遺伝子組み換えではない菜種はOrganic Food Shopとかでなければ入手が難しい様子.涙。

<結論>
シフォンに使うには、
Health Food ShopなどでCold PressedのCanola Oil
Woolworth やColesなどのスーパーで購入するなら、Olive Oilか、Grape seed Oil。いずれも「Cold Pressed」の表示のあるもの。

と言う事になりました。

さて、今日のケーキのお写真は「オレンジシフォン」です~
小島ルミさんの本にオレンジジュースを使ったシフォンが乗っていたので、私のレシピの牛乳をそのままオレンジジュースに変えてみました.
*小島ルミさんのシフォンはレシピも作り方も私のシフォンと全然ちがうのです。レシピの配合と、本に載っているお写真をみるとふわふわだけれど、腰の無いホロホロした様子で、どうも「作ってみよう」って気にならないのです。。。

小島ルミさんのレシピではフレッシュなオレンジからジュースを絞り、煮詰めてからケーキに使っていました.あと、皮を削って入れていました.
めんどくさがりの私は「生しぼりのオレンジジュース」を買って来てそのまま使ったのです. 結果、色は全然オレンジじゃないし、香りも言われないと気がつかないくらいのかすかな物. なので、今度はやっぱり煮詰めて+香りの皮も入れてみる事にします! これで美味しかったら初級コースのメニューに加えたいな.っと思います.

Filed Under: 食べもの

About 楳村 郁子

楳村 郁子(うめむら いくこ)
“わたしがつくる”小さな循環で、明日の地球を HAPPY に! KoKeBee 代表
ドイツIOB認定オーガニック専門家
ナチュラルアレルギーケア・アドバイザー

1993年よりオーストラリア在住。子どものころからアレルギーを患いステロイドに頼る毎日だった。薬では治らない重度のアトピーと本気で向き合おうと決意した40代にナチュラルな生活にシフトして行くことで、きれいな肌と健康な体を取り戻した。ナチュラルアレルギーケア アドバイザーとしてオンライン講座を開催中。

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楳村 郁子(うめむら いくこ)
“わたしがつくる”小さな循環で、明日の地球を HAPPY に! KoKeBee 代表
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1993年よりオーストラリア在住。子どものころからアレルギーを患いステロイドに頼る毎日だった。薬では治らない重度のアトピーと本気で向き合おうと決意した40代にナチュラルな生活にシフトして行くことで、きれいな肌と健康な体を取り戻した。ナチュラルアレルギーケア アドバイザーとしてオンライン講座を開催中。 詳しくは…

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私がどうして「学校や会社のルール、組織や枠にはめられた生活が苦手だと感じているティーンに、サステナブルヘルス ・アドバイザーになってもらいたい」と思ったか。

それは私の息子が学校に行けない時期があったからです。
バスや電車、人の集まる場所にいることができない。
特に同年代の男子がいる場所は苦手でした。
朝起きれず、一日中部屋でゴロゴロしている。

そんな日々を過ごしていた時期がありました。
 
息子は小学校6年生~中学2年生の約1年半、殆ど学校に登校できませんでした。

全く学校に行けなくなったある日、息子が泣きながら私に言いました。
手のひらには小さな紙屑が載っています。

「マミー、僕の心がこの紙屑だとしたら、今の心はこんな感じなんだよ。」

そう言って手のひらの紙屑をぎゅっと握りしめてぐちゃぐちゃにしてしまいました。

私は涙が止まりませんでした。

「どうして僕を産んだの?」
「生まれてきたくなんてなかった。」
「死にたいよ。」

11歳の息子にこんな台詞を言わせてしまった私は一生自分を許すことができないでしょう。

ある真冬の夜に、息子は完全防寒の服装で、500円ほどのお小遣いの入ったお財布だけを握り締めて家を出る決心をしました。

どこに行くあてもない。今晩泊まる場所さえわかりません。

学校に行かなくても、家は居心地が良いのだと思っていたのに、「家から離れてどこか遠くに行きたい。誰にも見つからないところに行って消えてなくなりたい。」そんな風に思っていた彼を見て、

「この子、死ぬつもりなんだ。私の気持ちでさえも彼を苦しめていたんだ。」と、思い知らされました。

そうなって初めてわかったのです。

「ただ生きてるだけでいい。
他には何もいらない。」

心からそう思えたあの日から私の中で何かが吹っ切れたような、気持ちが少し楽になりました。

それから私は「自然に寄り添う生活」を始め、食生活がどんどん変わりました。

時を同じくして、息子は不器用ながらも人とのコミニケーションを復活させて行きました。

高校の卒業資格なんて、この自然界のサイクルの前では何の意味もありません。
何を持っているかではなく「どんな経験をしたのか。」
それが1番大事だと言う事は過去においてもこれからの未来においても忘れちゃいけない。

これから真っ白な未来に向かって、親のサポートもなく、自分の翼で羽ばたいていく。
その力が一番大事なことだと思うのです。

もし学校に行けない。この社会の中で将来に不安を感じているティーンエイジャーがいたら。

自立する第一歩として、サステナブルヘルス ・アドバイザーになる方法もあるよ。と伝えたいです。

サステナブルヘルス ・アドバイザーは、自然に寄り添う暮らしを覚え、自分自身をハッピーにします。

さらに「伝え、教え、サポートする」を実践することで、自立する第一歩を踏み出すことができるのです。

この講座受講費を大人世代がファンディング(投資)することで、ティーンエイジャーの自立をサポートし、世の中が少しづつ変わってゆく様子を見てゆく事ができるのです。

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トランス脂肪酸。「知ってるよー」って方も、ぜひチェックしてみて。
気を付けているつもりでも、結構意外なものにも含まれている可能性が。

「食べるプラスチック」と呼ばれる油について、まとめてみたよ。

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以前ヘルシーなスイーツ作りにハマっていた時期がありました。
材料にこだわり、美味しさにこだわり、プレゼンテーションにもこだわって、さまざまなスイーツを試作していました。
自宅で開いていたお教室でも好評でした。

あの頃からずっとオーガニックで精製度の低い材料にこだわり続けています。
スイーツだからこそ、ヘルシーを目指したいよね。

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