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牛乳についておもうこと:豆乳シフォン & アーモンドミルクシフォン

2015年2月18日 by 楳村 郁子 Leave a Comment

Wellbeingと唱っておいて、お砂糖、炭水化物たっぷりのケーキやパンをUpしているので、この辺で本題というか、私が思う事を少しづつ書いていこうと思います.

シフォンケーキは

1.小麦粉(炭水化物)
2.オイル(脂質)
3.おさとう(糖分)
4.たまご(タンパク質)
5.水分

で作られます.
通常5.水分は、牛乳を用いています.
この材料、Wellbeingを考えると全部つっこみが入るものばかりです。

でも、好きなんですよね.この甘くてフワフワ、しっとり、口に入れるだけで夢見ごごちになるスポンジ。
食いしん坊の私は、健康に悪い!と分かっていてもどうしてもシフォンを断つ事は出来ません.では、せめて少しでも健康に良い材料を使って作れない物か?
と日々試作を重ねております.

今回はまず、水分である牛乳を、他の物に変えてみました.
牛乳の害については、ネットで調べていただくと色々出てくると思いますのでここでは本当に簡単にだけ紹介します.

* 牛の乳の出を良くする為のホルモン剤投与。
調べてみるとオーストラリアでは4種のホルモン剤投与が認められているらしく、その種類は日本の3種よりも多いです. ホルモン剤投与の結果、乳の出は通常の10%-40%も良くなりますが、乳腺炎を度々起こすため、抗生剤の投与も不可欠なのだそうです.そして牛乳に抗生剤が残留。乳腺炎、子どもを持つお母さんなら牛さんの辛さ、とっても良くわかりますね.
ホルモン剤の為なのか、牛乳を飲む幼児の乳房が大きくなったり、体毛が生えたり、初潮が早くなったりの話は有名な所です.

* 消化しにくい
市販されている牛乳は殺菌処理などで元々含有されていた酵素やミネラルが無くなっています.
でも、ヒトの母乳より大きな分子である牛乳のタンパク質を消化するには酵素やミネラルが必要なのです. 消化するのに足りない酵素、ミネラルは身体の中から奪われます.そして未消化のまま吸収されると身体は異物が入って来たと思い、ヒスタミンが生産されるそうです.アレルギー反応ですね。

*実は骨のカルシウムが奪われている
骨を強くするため、カルシウム摂取のために牛乳を飲む。が、今では当たり前の概念となっていますが、牛乳を飲むと骨を強くする訳ではない事がわかっています。
動物性のタンパク質を取ると、身体は酸性に傾きます. その為、身体は弱アルカリ性に戻そうと、骨や歯からカルシウムを出して中和するのです。

さて、シフォンケーキの話に戻ります.
水分を牛乳ではなく、お水やお湯で作るレシピもよく見るのですが、やっぱりコクが欲しい! そこで牛乳の代わりになりそうな水分を考え、豆乳とアーモンドミルクで作ってみました.

豆乳シフォン

いつもよりもっちり!しっとり!とっても美味しいシフォンが出来ました.
息子も「おいしい~ もっちり~」と大よろこび。 彼が「おいしい」って言うと本当においしいんです。ウソつかない子なので~ 正直な評価をくれます。
もう一つ的確なコメントをもらいました。「クラムのくずが出ない。」
確かに型抜きや、カットした際にでるクラムがほとんどありません。
豆乳、大成功です!
でも、、、大豆も発酵していない豆は消化に悪いなど、健康害の話もありますので積極的に取りたくない食材のひとつではあります。

アーモンドミルク シフォン

メレンゲが良かったのか、型入れの段階ではかなり良い状態の生地。
でも、焼き上がりにあまりふくらみがなく、その分焼き縮みしていました。
今回テフロン加工の型を使用したためだと思われます.

型出し後もテフロンのつるっとした部分が残ってますね.
食感は豆乳ほどではないけれど、しっとり、ふわふわ。ちょっと腰のない感じでした。
アーモンドミルクでも美味しく焼ける事がわかったので、多分もう、自分で食べる場合は牛乳でシフォンを焼くことは無いと思います!
レッスンでは初回、基本のシフォンを焼くときだけ牛乳にするかな?どうしようかな?

Filed Under: 食べもの

About 楳村 郁子

楳村 郁子(うめむら いくこ)
“わたしがつくる”小さな循環で、明日の地球を HAPPY に! KoKeBee 代表
ドイツIOB認定オーガニック専門家
ナチュラルアレルギーケア・アドバイザー

1993年よりオーストラリア在住。子どものころからアレルギーを患いステロイドに頼る毎日だった。薬では治らない重度のアトピーと本気で向き合おうと決意した40代にナチュラルな生活にシフトして行くことで、きれいな肌と健康な体を取り戻した。ナチュラルアレルギーケア アドバイザーとしてオンライン講座を開催中。

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オーストラリアのみつばちが危機に陥っています。

ガーデニングが体質改善を倍速にする理由

人生のターニングポイントとなった出会いに感謝して。レムケなつこさん

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楳村 郁子(うめむら いくこ)
“わたしがつくる”小さな循環で、明日の地球を HAPPY に! KoKeBee 代表
ドイツIOB認定オーガニック専門家
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1993年よりオーストラリア在住。子どものころからアレルギーを患いステロイドに頼る毎日だった。薬では治らない重度のアトピーと本気で向き合おうと決意した40代にナチュラルな生活にシフトして行くことで、きれいな肌と健康な体を取り戻した。ナチュラルアレルギーケア アドバイザーとしてオンライン講座を開催中。 詳しくは…

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週末にワイルドフラワーガーデンでブッシュウォーク。
オーストラリアの草花は香りの強いものが多い!
白い花は今がシーズンで、辺り一帯を甘い香りで満たしていました。

葉っぱもちょっと千切って揉み込むと、爽やかな香りのものが沢山あります。
香りの強い葉っぱを何種類か、ブッシュからおすそ分けしてもらい、家でキッチン蒸留してみました。

すっごく爽やかなハーブウォーターの出来上がり!
普段は化粧水さえつけないけど、1週間くらいはこれでお手入れしてみようかな?

#キッチン蒸留
#ハーブウォーター 
#オーストラリアンブッシュタッカー
お味噌を手作り! 毎年、お味噌のフ お味噌を手作り!

毎年、お味噌のフタには、KoKeBeeみつろうエコラップを使っています。

ラップは容器に合わせてハサミでカット✂️すると密着性が高まります。

(カットした切れ端は、クシャと丸めて、七輪の火おこしに使うよ)

一番外側はカビやすいので、塩を盛っておきます。

ラップを敷いたら、ぴったり密着するよう上から手で摩り、押さえ、
「美味しゅうなれ」のおまじないを唱えます。

コレはKoKeBeeの明日香に特注した曼荼羅真ん中バージョンのラップ。

去年曼荼羅で仕込んだお味噌は格別でした。
このお味噌もめっちゃくちゃ美味しくなる💕

@kokebeebeeswaxwrap
#みつろうラップ 
#エコラップの使い方 
#手作り味噌
ミルクチャイティーの淹れ方 朝起き ミルクチャイティーの淹れ方

朝起きて塩白湯飲んで、30分のヨガと瞑想をしたら、
チャイティーの時間。

午前中しっかりと身体を動かせるようエネルギーを補いたいので、チャイティーに生はちみつと、コラーゲンパウダーを入れています。

カップ半分ほどのお水に、スプーン1杯の茶葉を入れて、蓋をし、沸騰させます。

沸騰したら火を消して、蓋をしたまま5分ほどじっくり蒸らします。

茶こしでコシてカップに注ぐと、ちょうど50度くらいの温度。これだと生はちみつの酵素も死なずに活性化されます。

まだ暖かいお鍋に冷たいミルクを注いで、余熱で温めます。湯気がで始めるころ、指をつけてみてお風呂程度の温かさ(37ー40度くらい)になったら、チャイティーのカップに注ぎます。

ミルクはオーガニックのノンホモを愛用しています。

余熱を利用するので、エネルギーの使用もミニマム。
50度前後の温度なので、飲むのに適温だし、
ハチミツや牛乳の酵素も失活せず、逆に活性化されますよ。

チャイも淹れ方一つで、より身体に良い影響を与えやすい形で楽しめます〜
試してみてね!

オーガニック&カフェインフリーのチャイティご購入は
日本 @from_plum_village_jp 
Aus @fromplumvillage
おっ!いいハゼ具合💕

この冬四回目、合計18キロの米麹づくり。

まだまだムラがありますが、お米ちゃん😊スマイルしてるね!

お嫁入り準備中です〜
今「サステナブルヘルス・ビジネスメールマガジン」にご登録いただいた方に、
オーストラリア シドニーで毎年6月に開かれるオーガニックエキスポ Naturally Goodの様子を動画にてプレゼント!
.
毎年、日本ではまだ知られないような商品やトレンドをマーケットリサーチしに行ってます。
せっかくなので、その様子をメルマガ読者の方にもお届けしたい!

そう思ってレポート動画を作ってみました。

混み合った会場で、
なかなか1人でインタビューや動画を撮影する勇気がなく(笑)
たくさん撮った写真のスライドショーを
簡単な解説とともにお届けすることにしました。

また素敵なサンプル商品をたくさんGETしましたので、
それらもじっくりご紹介したいと思います。

メルマガの登録は、@ikuko.umemura のプロフリンクから
或いはコチラ↓から!
http://eepurl.com/g4UiDP
冬至の夜も七輪大活躍〜
イカを焼いて
タコ飯と共に食べるという。。。🤣

締めはやっぱりリンゴ焼きとハーブティーで。

BBQより簡単に準備できるので、気軽に火起こしできて嬉しい。今年の冬は、七輪ざんまいだなぁ。
From Plum Villageのチャイティー
隠しハーブとして
胡椒とチリが入っています。

この子たちが身体を芯から温めてくれます。
胃に活力を与えて食欲を増進してくれたり、
腸を整えてガスの発生を抑えたり。

隠しスパイスだけれど
しっかり作用してくれるの嬉しいね。

夏は常温ストレートで取るのがオススメ!
冬の寒い日はハチミツを入れて飲むと、より温まります。

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サステナブルな暮らしにぴったりの、大人テイストの雑貨やお洋服。

どれもとっても高価だったので、半年に一回くらいのペースで少しずつ手に入れたいなぁ。
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