牛乳から発酵バター作ります。

こんにちは。　楳村　郁子（うめむら　いくこ）です。

美味しい牛乳で、発酵バターを作りました。

え？牛乳からバター？

ってビックリされる方も多いかもしれないですね。

良く知られている家庭でのバターの作り方は、生クリームをブレンダーにかけたり、瓶に入れてよーくシェイクして、乳脂肪分と水分を分離させる方法。

牛乳をいくらブレンダーにかけても、シェイクしても、バターなんて出てこないです。

なんででしょう？

私は子どもが産まれて母乳を上げるようになって、牛乳との違いにびっくりしました。

何が違うって、

色がちがう。出てくるたびに濃ゆかったり、薄かったり。

テクスチャーも違う。　ベタベタしていて、牛乳みたいにさらっとしていない。

そして、放置していたら、水分と乳脂肪分が分離する。

ちょっとネットで母乳写真を探してみました。

ね？分離しているでしょう？

その頃は「人間と牛やし、そりゃ乳もちがうんやろう。」

て、思っていたけれど、そんな事は無い。

同じ哺乳類同士、そんなに大きな違いはないのですよ。

本当の牛のお乳も、

その日、季節、体調によって、色が違ったり、濃ゆかったり、薄かったりします。

そして、放置していると水分と乳脂肪分が分離するのです。

でも、スーパーで売っている牛乳はいつも同じ色。同じ味。同じテクスチャーで、放置していても分離なんてしないですよね。

これは、Homogenisedと言って、牛乳をとっても目の細かいフィルターに通して、乳脂肪を粉々に潰してしまい、サラサラの「分離しない」牛乳に「商品化」しているからなんですよね。

この牛乳からはバターは出来ません。

私がいつも買う牛乳は、オーガニックのUnhomogenisedのミルクです。

週末のマーケットなんかで良く売っていますが、

Sydney内のスーパーだと、Paul’sと言うメーカーの物が購入出来ます。

この牛乳はクリーム（乳脂肪）が上に浮いてるんですよ。

クリームが黄色いのは、穀物ではなく、草を食べているからだそうです。

このまま良くシェイクして、通常の牛乳としていただきます。

コーヒーに入れるとクリームが溶けてコクが増します。

私はこの牛乳でヨーグルトも作ります。

するとやっぱり乳脂肪分は分離して、層になって上に浮くんです。

冬から春の間は牛も寒いんでしょうね。

牛乳は濃ゆくなり、乳脂肪分もたっぷりです。

牛乳が発酵してヨーグルトが出来たら、上部のクリームをそぉっと取り出します。

ちょうど、瓶の線の辺りにクリームの層が出来ているの、分かるかな？

それをフードプロセッサーにかけて、水分と脂肪分を遠心分離させます。

それを今度は氷水の中に入れて良くもみ込み、きれいな布巾に取って水を切ります。

これで美味しい、美味しい、発酵バターの出来上がり！

Sydneyで有名な発酵バターのPepe Sayaにも負けない、上等な美味しいバターですよ。

今の季節、常温でヨーグルトが簡単にできます。

ヨーグルトの副産物、発酵バターも楽しんでくださいね。