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You are here: Home / ナチュラルケア / 食べもの / グルテン Xでも、サワードゥなら ノーウォーリーズ?

グルテン Xでも、サワードゥなら ノーウォーリーズ?

2015年11月25日 by 楳村 郁子 Leave a Comment

サワードゥ Sourdough を焼きました!
久しぶりのパン作りです。

4月に小麦粉断ちをしてから
それまで 毎日作っていたパンを一度も焼いていませんでした。

大好きなパンだったけど、
最近は カフェに行ったときに
たまにサワードゥのトーストを頼むくらい。

大好きなのは Sonomaの Sourdough。
やっぱり Sonomaは美味しい!
日本に住んでた時に 一番恋しかった。
日本には こんなパン なかなか探しても無かったな。

アトピー性皮膚炎 最後の砦
膝の裏 が すべすべ~ になったお祝い?に
久しぶりに パンを 焼きました。

普通のイーストや小麦粉で焼くパンは
やっぱり 胃や腸に負担かけますよ。
特にスーパーやコンビニで売っているパンは
ベーキングパウダーなんかの膨張剤も入っているしね。
アレルギー体質の人ならば、食べない方がいいです。

でも、Sourdoughなら アレルギー体質の人にも 身体に優しいです。
それは 天然酵母が グルテンを分解しながら発酵するから。

今回は イチゴから作った 天然酵母 &スペルト粉
を 使って焼いたリュスティック。

ケフィアヨーグルトを作る際に出来た発酵バターと
先日の Rawマーマレード で
うんまーーーい!!!

これから 時々 パン焼こう!

ご興味のある方の参考までに
Giving Up Gluten? Why You Should Say Hello To Sourdough
の記事を 簡単に日本語にしてみました。
似たような記事は 探せばいっぱい ありますが、
これが簡潔で分かりやすかったです。
(どなたか もし間違ってる箇所見つけたら 教えてくださいね)

アメリカでセリアック病(グルテンに対する免疫反応が引き金になって起こる自己免疫疾患)の人は ほんの少ししかいなのに、たくさんの人たちがグルテン摂取を減らそうとしている。理由はさまざまだけれど、だんだん明確になってきたのは、昨今の小麦粉は多くの人たちに取って、健康的ではないってことだ。

だけど、グルテンを断ち切るなんてそう容易くない。 専門家達はこれをドラッグに例えて言う–小麦中毒って言うんだ。

じゃぁ、その中々 小麦中毒から抜け出せない人たちに取って、一番いいパンってなんだろう?

現在の商品化されたイーストが現れる前、たいていのパンは ぼこぽこした穴が特徴のサワードゥの手法で作られていたんだ。この「穴ぼこ」は一晩もの時間をかけて、発酵させる過程でやっと自然に発生してくるもんなんだ。 発酵の過程で善玉バクテリアがグルテンのタンパクを分解し、それによって グルテンの含有量を減らす、もしくは 除去してしまうんだ。

2010年にイタリアの科学者チームが、昔っからの伝統的な手法で作られたパンに含有するグルテンがとっても少ない事を発表した。研究対象のセリアック病患者たちがサワードゥを悪影響をださずに消化できていた。その違いは歴然だったんだ。(だから僕のグルテン過敏症の友達たちが、フランスでパンとチーズ食べても平気だったり、イタリアでピザ大好きになってたりするのか!)

アメリカの大抵の商業的に作られたパンは、(例えサワードゥって書いてあっても!)捏ねはじめてからパンになるまで数時間しかかからない。
長時間熟成発酵をとらないと、同じ効果は得られないんだ。微生物たちがせっせと仕事をするには時間がかかるんだよ。

以前にセリアック病についてこのサイトで記事書いた時に問題になった事があるから
今 ここで警告しておく。

サワードゥは もしかしたら 君には合わないかもしれない!

色んなグルテンの度合いがあって、 人によってさまざまインパクトを与えるんだ。サワードゥを食べれないセリアック病患者だってたくさんいる事、疑いの余地ないよね。もうひとつ覚えていて欲しいのは、体重を減らしたい人や もっと健康になりたい人にとってはどんな種類のパンであっても 理想的な選択ではないってこと。

多くの人にとって サワードゥは グルテン中毒から抜け出せないと言っている人にとって、簡単にパンの代わりになる。でもそんな事がなくたって、微生物や食物への理解は 興味深いトピックなんだけどね。

当然の事だけど、世界中のどの国のどの町でも、微生物が作り出す空間はそれぞれの場所、特有の物なんだ。たぶん、「サンフランシスコの昔っからのサワードゥ」は、サンフランシスコでしか存在しないってことだよ。

Tips:
・1.地元のパン屋さんを探そう。 君がグルテン過敏症だとしたら、スーパーで売ってるサワードゥは、グルテンカットにはならない。サワードゥだろうが、他のパンだろうがね。
・2.自分でパンを焼く。微生物や微生物の有益作用を知る(或は 教える)絶好の機会だよ。
・3.ほんとにスーパーセンシティブな人たちへ。 グルテンフリーのサワードゥだって作れるよ。

(おわり)
****************************

「サンフランシスコの昔っからのサワードゥフ」 って下りが好きだなぁ。
その場所に漂っている菌は、その場所特有の物である。
だから シドニーで 日本のパンを目指しても 日本のパンにはならない。
小麦や 水のせいだけじゃ なかったんだね。

それって、お味噌や キムチや ヨーグルト なんかでも 一緒やね!

Filed Under: 食べもの

About 楳村 郁子

楳村 郁子(うめむら いくこ)
“わたしがつくる”小さな循環で、明日の地球を HAPPY に! KoKeBee 代表
ドイツIOB認定オーガニック専門家
ナチュラルアレルギーケア・アドバイザー

1993年よりオーストラリア在住。子どものころからアレルギーを患いステロイドに頼る毎日だった。薬では治らない重度のアトピーと本気で向き合おうと決意した40代にナチュラルな生活にシフトして行くことで、きれいな肌と健康な体を取り戻した。ナチュラルアレルギーケア アドバイザーとしてオンライン講座を開催中。

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楳村 郁子(うめむら いくこ)
“わたしがつくる”小さな循環で、明日の地球を HAPPY に! KoKeBee 代表
ドイツIOB認定オーガニック専門家
ナチュラルアレルギーケア・アドバイザー

1993年よりオーストラリア在住。子どものころからアレルギーを患いステロイドに頼る毎日だった。薬では治らない重度のアトピーと本気で向き合おうと決意した40代にナチュラルな生活にシフトして行くことで、きれいな肌と健康な体を取り戻した。ナチュラルアレルギーケア アドバイザーとしてオンライン講座を開催中。 詳しくは…

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オーストラリア在住のデザイナーKoniちゃん @kaipuni_bikini の新しい水着コレクションはBASEショップで日本で買えるよ!

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私がどうして「学校や会社のルール、組織や枠にはめられた生活が苦手だと感じているティーンに、サステナブルヘルス ・アドバイザーになってもらいたい」と思ったか。

それは私の息子が学校に行けない時期があったからです。
バスや電車、人の集まる場所にいることができない。
特に同年代の男子がいる場所は苦手でした。
朝起きれず、一日中部屋でゴロゴロしている。

そんな日々を過ごしていた時期がありました。
 
息子は小学校6年生~中学2年生の約1年半、殆ど学校に登校できませんでした。

全く学校に行けなくなったある日、息子が泣きながら私に言いました。
手のひらには小さな紙屑が載っています。

「マミー、僕の心がこの紙屑だとしたら、今の心はこんな感じなんだよ。」

そう言って手のひらの紙屑をぎゅっと握りしめてぐちゃぐちゃにしてしまいました。

私は涙が止まりませんでした。

「どうして僕を産んだの?」
「生まれてきたくなんてなかった。」
「死にたいよ。」

11歳の息子にこんな台詞を言わせてしまった私は一生自分を許すことができないでしょう。

ある真冬の夜に、息子は完全防寒の服装で、500円ほどのお小遣いの入ったお財布だけを握り締めて家を出る決心をしました。

どこに行くあてもない。今晩泊まる場所さえわかりません。

学校に行かなくても、家は居心地が良いのだと思っていたのに、「家から離れてどこか遠くに行きたい。誰にも見つからないところに行って消えてなくなりたい。」そんな風に思っていた彼を見て、

「この子、死ぬつもりなんだ。私の気持ちでさえも彼を苦しめていたんだ。」と、思い知らされました。

そうなって初めてわかったのです。

「ただ生きてるだけでいい。
他には何もいらない。」

心からそう思えたあの日から私の中で何かが吹っ切れたような、気持ちが少し楽になりました。

それから私は「自然に寄り添う生活」を始め、食生活がどんどん変わりました。

時を同じくして、息子は不器用ながらも人とのコミニケーションを復活させて行きました。

高校の卒業資格なんて、この自然界のサイクルの前では何の意味もありません。
何を持っているかではなく「どんな経験をしたのか。」
それが1番大事だと言う事は過去においてもこれからの未来においても忘れちゃいけない。

これから真っ白な未来に向かって、親のサポートもなく、自分の翼で羽ばたいていく。
その力が一番大事なことだと思うのです。

もし学校に行けない。この社会の中で将来に不安を感じているティーンエイジャーがいたら。

自立する第一歩として、サステナブルヘルス ・アドバイザーになる方法もあるよ。と伝えたいです。

サステナブルヘルス ・アドバイザーは、自然に寄り添う暮らしを覚え、自分自身をハッピーにします。

さらに「伝え、教え、サポートする」を実践することで、自立する第一歩を踏み出すことができるのです。

この講座受講費を大人世代がファンディング(投資)することで、ティーンエイジャーの自立をサポートし、世の中が少しづつ変わってゆく様子を見てゆく事ができるのです。

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トランス脂肪酸。「知ってるよー」って方も、ぜひチェックしてみて。
気を付けているつもりでも、結構意外なものにも含まれている可能性が。

「食べるプラスチック」と呼ばれる油について、まとめてみたよ。

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以前ヘルシーなスイーツ作りにハマっていた時期がありました。
材料にこだわり、美味しさにこだわり、プレゼンテーションにもこだわって、さまざまなスイーツを試作していました。
自宅で開いていたお教室でも好評でした。

あの頃からずっとオーガニックで精製度の低い材料にこだわり続けています。
スイーツだからこそ、ヘルシーを目指したいよね。

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